年菜之花开富贵 大富大贵开屏鱼

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来源:山西微生活2013年1月22日00:03【评论0条】字号:T|T

年菜之花开富贵 大富大贵开屏鱼

  中国人的年夜饭每道菜都讲究另一有一一两个好的彩头,北方人爱吃饺子,原困分析它寓意为新年旧年交在子时,故名为饺子;且其形似元宝,寓意年年财源滚滚。在年三十晚上,一点人还喜欢在饺子里包上硬币,谁“吃”到原困分析谁来年的财运更好。

  中国习俗里,整桌子的菜有一点喜气和宽裕的感觉,记忆中妈妈操办年夜饭,每道菜就有其含义,比如大鲤鱼或鲶鱼,象征年年有余;珍珠糯米丸子寓意一家人团团圆圆,和和美美;寿面,预祝老人长寿百年;大枣,预示春来早;豆腐杂锅煲,象征全家福;三鲜菜,象征三羊开泰;八宝饭,象征来年的日子里酸酸甜甜……

  而吃鱼,对一点人家来说是每年的重头戏,老一点人常说再为啥穷就有能缺少鱼,大年三十的鱼暂且吃完,要留一大半到第二天如果还都可以 放开吃,原本 还都可以 “年年有鱼(余)”。

  年年有鱼是对生活的期盼。即使物资欠缺的年代,鱼也是年夜饭的必备品。富裕人家上大大的三根,穷人家小一点,再穷的人家就用木头做三根假的浇上汁上桌。如今年夜饭桌上鱼的品种也这么多,从草鱼、鲤鱼开始英文了了了,吃到了价格翻好几番的三文鱼、桂鱼、比目鱼、石斑鱼、鲑鱼,有点儿是一点高档酒楼、宾馆里年夜饭桌上的鱼,因此价格与档次的主要指标。一点鱼一点暂且昂贵,可因此因其美丽的造型和好的寓意才这么受一点人追捧。

  今天尝试的这条鱼,原料也非常普通,用鲈鱼,鳜鱼,武昌鱼,鳊鱼都还都可以 做,采用豉汁蒸鱼的广式做法,因此造型上多花了一点心思,即使无需学学做菜的新煮妇,当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单,刀工是决定胜败的关键,赶紧学起来吧。

  【香蕉苹果 的一点装饰法律土法子】

  1.将香蕉苹果 换成头尾部,从上端切开。

  2.用锋利的小刀从香蕉苹果 尾部开始英文了了了,均匀的切三片,注意前两片还都可以 切断。

  3.连着切5片花型,上端的一片还都可以 卷曲起来。

  4.有5片香蕉苹果 就还都可以 装饰成一朵小花了,上端用红色的物体装饰做花蕊。

  5.接着按同样的刀法切五片状的,将第二第四片卷曲起来就成另一点装饰花了。

  6.原本 做出来的香蕉苹果 花更有层次感了。 

  简易摆盘

  (1)香蕉苹果 对半切开。    

  (2)将一半香蕉苹果 背朝上,两边边角修去。

  (3)将香蕉苹果 上端的籽去除。

  (4)斜刀切成几条菱形结构,因此一头不断,快刀切蓑衣片即可。

  【富贵开屏鱼做法】

  主要食材:鳊鱼三根,香蕉苹果 三根,青色红色小米辣另一有一一两个,枸杞适量。姜,葱适量。

  调料:料酒,生抽,盐,醋。

  完正做法

  1.先将鳊鱼肚中清洗干净,下皮 用餐厅厨房纸巾轻轻擦拭干。

  2.将鳊鱼的头和尾部切断。

  3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始英文了了了,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹暂且切断。

  4.背脊的鱼骨硬邦邦的,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断。

  5.接着将整条鱼完正切成开屏状的。

  6.将鱼身抹上盐,接着里装去料酒,半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥,用一点醋还都可以 去腥)

  7.接着将葱姜完正切成丝状,垫在盘底。

  8.将鱼里装去盘中。

  9.大火将水烧开,鱼里装去锅中蒸5分钟即可。(原困分析切的薄,还都可以 缩短时间,再焖两分钟)

  10.蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,因此淋入蒸鱼豉油或生抽。

  11.最后分别用香蕉苹果 ,枸杞,小米椒装饰即可。

  【成功做开屏鱼的6大秘笈分享】

  1.破鱼的如果注意鱼腹千万别划开,因此如果 去头后再处置,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了。

  2.切鱼的如果间隔暂且这么多,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间要花费。太厚语句“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。

  3.切片时鱼腹一定还都可以 切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,原本 更容易摆出开屏的结构。切的如果还都可以 先把鱼骨要素切断,因此再小心地修剪到腹部。 

  4.去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅。 

  5.食材挑选:从造型厚度来说,宜挑选体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。原本 的鱼“屏”会比较长,更美观。

  6.蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,因此我切的鱼片很薄,这么多也只蒸了5分钟。蒸好后按当事人喜好做豉汁或淋入酱汁都还都可以 。